Les meilleures terrasses de Rome : les restaurants avec vue sur les beautés de la ville

Publié le : 13 février 202327 mins de lecture

Le désir d’être à l’extérieur, en compagnie, de bien manger est vraiment génial. Parmi les privilèges de la saison chaude, il y a toujours eu la réouverture des restaurants avec vue , cette année plus précieuse que jamais (ils sont parmi les rares à pouvoir accueillir des clients presque en totale liberté). Il manque encore plusieurs noms; il y a ceux qui finissent de s’organiser avec la réglementation Covid, pour ensuite ouvrir en toute sécurité dans quelques semaines, et ceux qui décident d’attendre des soirées plus chaudes avant de rouvrir leurs portes. Mais en attendant, voici une première sélection de terrasses, rooftops et jardins suspendus .

Rhinocéros Entr’acte

Le premier restaurant gastronomique au sixième étage d’un immeuble d’art à Rome. Inspirateur de la proposition artistique et culturelle de la galerie d’art est la « Fondazione AldaFendi – Esperimenti ». C’est un toit de niche, les plus curieux le remarquent surtout pour la statue du rhinocéros sous l’ Arc de Janus surplombé par le bâtiment, et cela peut être un bon point d’arrivée après avoir visité l’une des expositions temporaires qui sont hébergées dans le bâtiment. Il se déguste assis au comptoir ou en service à table. Au menu Idée de parmigiana (16 euros), Artichaut au pecorino et menthe (18 euros), Tortello aux scampis (24 euros), Octopus alla plancia au fenouil rôti et pamplemousse (22 euros). La carte des vins est pas mal, certains appartiennent à la Réserve Fendi. L’ environnement est très calme (même s’il est situé près du Circus Maximus) et jeune . Les tables, les chaises, les canapés et le comptoir sont blancs. Il n’y a pas de nappe à table mais seulement le repose-couverts en acier. Le toit est équipé d’auvents et de radiateurs et est ouvert du petit-déjeuner tardif jusqu’au dîner.

Restaurant Hi-Res et Terrasse Lounge – Hôtel Valadier

Le shopping le long de la Via del Corso se termine par un arrêt à la terrasse panoramique du Hi-Res (High Restaurant et Terrace lounge de l’ Hôtel Valadier ) surplombant d’un seul coup d’œil les dômes, les toits du trident et le Pincio . Combinaison rigoureuse d’excellentes matières premières du territoire italien et de vins (ils ont plus de 600 étiquettes dans leur cave). Une cuisine de poissontraditionnel, mais revisité de manière moderne. Dans le nouveau menu avec QR-Code, il y a des brochettes de fruits de mer crus et de calamars glacés à la panella de pois chiches et au pesto de Trapanese pour les entrées, des spaghettoni aux oursins et du risotto de poulpe puttanesca pour les entrées ; Lotte, courgettes et fleurs et turbot, fregola, asperges et palourdes figurent parmi les plats principaux de la carte. Daniele Lassalandra, l’un des propriétaires du Groupe Valadier, a rendu l’ environnement sophistiqué et dynamique , un style contemporain est immédiatement perceptible des différents détails qui composent la terrasse : tables abritées par du verrepleine hauteur avec couverture électrique et autres complètement découvertes, devant la balustrade pour une vue complète des beautés romaines ; parquet au sol et luminaires, chaises et tables à carreaux blancs, sans nappes. Il y a aussi des poufs et des canapés, peut-être pour l’apéritif ou après le dîner (quand c’est possible). La nouvelle carte des cocktails émotionnels compte dix boissons alcoolisées et trois boissons non alcoolisées . Parmi les cocktails signatures du restaurant signés par le gérant du bar, le « Valadiher » au gin, amers au chocolatet le sang D’Annunzio Morlacco, le « Dark Hotel » avec de l’eau-de-vie d’abricot et du bourbon, le « Voyage de saveurs » avec le Monténégro et le rosolio de bergamote. Il peut être accompagné d’une des Pavlovas à la camomille et au chocolat ou à la noisette et au café. Le Hi-Res suit toutes les mesures prévues par le protocole comme l’obligation du port du masque tant pour les clients que les serveurs et la distanciation des tables.

Restaurant Aroma – Palais Manfredi

Un toit qui semble presque peint. Au-dessus des quatorze salles de l’historique Palazzo Manfredi se trouve l’un des restaurants gastronomiques les plus connus . L ‘ étoile Michelin et la vue face au Colisée aident certainement à bien se souvenir des plats du chef Giuseppe Di Iorio .. Plusieurs formules de dégustation sont proposées à la carte : le Corinzio à 170 euros, l’Ionic avec accord vin à 220 euros. Parmi les desserts figurent le Maritozzo avec glace au lait de poule et la crème de noisette avec gelée de saké et poudre de Matcha. Le café coûte 12 euros, mais est choisi parmi une sélection d’Arabica. La réservation se fait exclusivement en ligne et le dress code est obligatoire. Il est possible de déjeuner à Aroma uniquement du jeudi au dimanche, alors qu’il est possible de dîner tous les soirs.

Le Restaurant du Jardin – Hôtel Eden

Tous les dimanches de 12h30 à 15 rendez-vous fixe avec brunch de Fabio Ciervo . L’engagement est de recréer le déjeuner dominical en famille, autant de plats romains servis à table, spécialement conçus comme l’aubergine parmigiana rôtie, mais aussi des plats internationaux comme la terrine de pigeon et le foie gras avec une sélection de « Kanno Yuriko ». Le menu change complètement chaque semaine. La petite pâtisserie est toujours confiée au chef pâtissier Ezio Redolfi à la fin du brunch. Le coût du brunch est de 80 euros par personne, eau et café compris. En plus du brunch, le Garden est ouvert pour de beaux petits déjeuners avec vue, déjeuners et dîners. Un sixième étage avec des fenêtres à 360 degrés qui permettent unevue unique sur la Villa Borghese, la Piazza di Spagna et la Piazza Venezia . Le restaurant est équipé à la fois de stores électriques pour se protéger du soleil et de la pluie, et de radiateurs pour les soirées fraîches. Un environnement très lumineux, au centre de la terrasse il y a un grand olivier en pot . Au sol le parquet, même les chaises et les tables sont en bois, la table est très informelle avec un napperon en cuir et du ginseng à toutes les tables.

Imàgo – Hassler Hotel (à partir du 13 mai)

Le Hassler vous accueille dans son restaurant gastronomique étoilé au Michelin situé au -dessus de la place d’Espagne . Pour l’occasion, tous les convives sont conviés à la terrasse du septième étage , qui jusqu’à l’an dernier n’était réservée qu’à six tables. Dans la nouvelle carte du chef Andrea Antonini , il y a des cuisines express qui privilégient les producteurs locaux. Parmi ceux-ci l’artichaut, les ris de veau et la poutargue puis le bar, les champignons, les algues et les truffes ou encore le « Pigeon à la camomille 2.0 ». Alternativement, il y a le menu de saison avec six plats pour 160 euros et le menu à la carte avec un choix de trois plats et dessert pour 150 euros. Un espace privilégié pour le grand choix de fromages de vache, brebis et chèvre à 40 euros.D’en haut, vous pouvez vraiment tout voir : l’église de Santa Maria Maggiore, San Giovanni in Laterano, le Quirinale, la Villa Colonna et l’église de Sant’Andrea delle Fratte, le Campidoglio et le monument à Vittorio Emanuele II, le Palazzo Venezia, l’Aventino , le Panthéon, l’église de Sant’Agnese sur la Piazza Navona, le château Saint-Ange, l’obélisque et l’église de la Trinità dei Monti, la Villa Médicis et la Villa Borghese. Comme on peut s’y attendre d’un restaurant étoilé, la table est soignée dans les moindres détails : nappe blanche, petits abat-jour, seau à glace et coussins pour les sièges.

Oliveraie, Tiepolo et La Pergola – Rome Cavalieri Waldorf Astoria Resort

Affaires, nourriture et vue. Une union essentielle pour l’hôtellerie de luxe romaine aux enseignes prestigieuses comme La Pergola de Heinz Beck , l’ Uliveto de Fabio Boschero ou Tiepolo Bar Terrace . Positions avantageuses pour un déjeuner rapide lors d’un travail intelligent ou d’un dîner aux chandelles. L’offre Uliveto comprend également le brunch du dimanche au bord de la piscine avec des huîtres, des sushis et d’excellentes pièces de bœuf. Il y a aussi des coins culinaires dédiés aux enfants. Les producteurs du restaurant viennent principalement du Latium, de la Toscane et de l’Ombrie. En mai, on retrouve la mezzemaniche aux aubergines, tomates cerises et crème de ricotta, en juin vient le tartare de thon aux olives hachées, tomates cerises et crème d’artichaut râpée. Dans ce cas, les prix sont inférieurs au menu ordinaire : trois plats pour 38 euros, parking compris à l’intérieur de l’hôtel. Heinz Beckà la place, il continue à cuisiner pour les résidents de l’hôtel via la formule staycation. La Pergola rouvrira au public dès que les journées et les soirées plus chaudes arriveront. Mais si vous ne pouvez vraiment pas attendre la cuisine des trois étoiles Michelin, alors prenez une chambre à 190 euros et ainsi les jeudis, vendredis et samedis vous pourrez profiter du menu gastronomique en huit services (350 euros) ou choisir à la carte . Le bar et la terrasse du Tiepolo sont rendus spéciaux par l’accompagnement de notes de jazz et de cocktails entourés de nature et d’œuvres d’art du XVIIIe siècle. Ce qui unit toutes les terrasses et les bars de l’hôtel, c’est certainement la vue de Monte Mario d’en haut .

47 Circus Roof Garden – Quarante-sept Boutique Hôtel

Terrasse complètement en plein air , avec quelques parasols, il n’y a pas beaucoup de tables mais elles sont toutes bien disposées en première ligne le long de la vue . Au pied du jardin sur le toit se trouvent le Temple de Vesta et la Bouche de la Vérité . La terrasse est ouverte tous les jours de 16h à 22h pour l’apéritif et le dîner, tandis que le week-end on peut aussi déjeuner à partir de 12h. Le chef Antonio Gentile a élaboré une nouvelle carte printanière et un menu dégustation 6 services à 85 euros. Sinon il y a « l’Inspiration du chef » de 4 plats à 65 euros. L’heure de l’apéritif est toujours scénique grâce à la présentation des plats en version finger food accrochée à une grande roue de table. La carte des cocktails , en collaboration avec le chef Gabriele Enrico, est toujours à l’étude. Dans la liste des signatures de la barlady Beatrice Oliviero , la catégorie des long drinks se démarque avec 47 étiquettes de gin entre sec et aromatisé, principalement italiens. L’offre staycation est toujours active jusqu’au 27 mai 2021 au prix de 370 euros et comprend un séjour d’une nuit, une heure dans l’espace bien-être, la location de vélos pour explorer Rome, un dîner à six plats pour deux (menu dégustation) et le petit-déjeuner en la chambre le lendemain.

Sky Blu Rooftop Terrace – Hôtel Aleph Rome

Les nouvelles? La chicha est fumée au dernier étage de l’hôtel Aleph Rome et les clients sont accueillis par la spectaculaire piscine à débordement , les cabanes accueillantes, l’offre de mixologie avant-gardiste et les bouchées. Après une journée de travail, il ne ferait pas de mal de se détendre au bord de la piscine, entouré de musique et de propositions gastronomiques du chef Carmine Buonanno , peut-être combinées avec des cocktails de Lorenzo Politano . Au menu, salades et bouchées pratiques.Parmi ceux-ci figurent les mini buns aux aubergines parmesan, les tacos au thon et guacamole, la salade Aleph avec laitue, crevettes, maïs, avocat et tomate. Parmi les cocktails on retrouve l’Aleph Old Fashioned (Wild Turkey 101 Proof, Oleo Saccharum, Bitter’s), le Dolce Vita, (Pre-batch of bitter’s, Dry Gin, Red Vermouth, Aromatic Water, Mix Flavors. Servi à -5°) et la Lucky Margarita (Lime Oil Blanco Tequila, Onyx Liquor, Lime, Agave Syrup). Le coin Shisha , quant à lui, promet une expérience du Moyen-Orient revisitée dans une touche contemporaine avec le « Steamulation Shisha » à base de fruits et d’alcool insérés dans le narguilé avec le mélange de tabac, pour vivre une saveur vraiment unique. Même pour le Shisha Barle chef Carmine Buonanno a créé quelques bouchées d’accord, dont le za’atar de Manakish, le houmous au pinzimonio et au paprika fumé ou le couscous au poulet au curry.

MadeITerraneo & Up Sunset Bar (Rinascente)

Le type de cuisine qui fait appel à la terrasse du dernier étage de la Rinascente de la Via del Tritone est facilement identifiable par son nom. En fait, le menu suit une piste grecque, juive, arabe et islamique. La mode et la bonne cuisine vont de pair, c’est pourquoi les deux terrasses du chef Di Giacinto et de sa femme Ramona Anello sont toujours fréquentées par des jeunes et l’ambiance est très détendue. On a déjà trouvé leurs noms avec All’Oro, un restaurant étoilé au sein du boutique hôtel 5 étoiles The H’All. La terrasse de 700 m2 a une vue complète sur les toits des ruelles romaines , la Basilique de Santa Maria delle Fratte, San Pietro et le Quirinale. Le bar du coucher du soleilavec le comptoir mixologie, il est conçu pour les repas rapides comme les sandwichs, les salades et les desserts en verrines. Le fer noir, la verdure des plantes aromatiques, les bouteilles de cor-ten et l’eau des cascades rendent l’environnement agréable et informel. The Up est divisé entre les sixième et septième étages, avec des tables en damier et des éléments en laiton. La terrasse MadeITerraneo au sixième étage, quant à elle, joue sur une offre plus complète et de haut niveau. Parmi les nouveautés au menu, la paella d’Ibiza aux crustacés, mollusques, poulet et fruits de mer. Puis aussi le tataki de thon au guacamole et blody mary, le croustillant de gambas sauce tzatziki et paprika fumé et le cabillaud à la grecque aux poivrons, feta, origan et olives.

Terrasse Caffarelli

Les musées du Capitole offrent également d’excellents aperçus de la ville ci-dessous. Surtout si nous parlons d’une terrasse de 300 m2 située sur le Campidoglio . Installé dans le Palazzo Caffarelli, le café panoramique de Terrazza Caffarelli est aménagé avec une partie couverte et une partie ouverte équipée de chauffage. Il accueille les clients pour le petit déjeuner , le brunch et le déjeuner . Étant très spacieux, il convient également aux réceptions privées, il est donc préférable de vérifier la disponibilité au préalable. La cuisine est totalement confiée aux chefs du Voilà Banqueting.

Septième Cuisine Romaine & Terrasse – Sofitel Villa Borghese

Les couleurs caractérisent le rooftop Settimo , ainsi que le design contemporain en net contraste avec le classicisme de l’hôtel Sofitel dans lequel il est abrité. Le nom est destiné à souligner à la fois l’étage dans lequel il se trouve, à la fois les rois de Rome et les collines. Un chiffre porte-bonheur pour la ville et pour la cuisine du chef Giuseppe D’Alessio . La nouvelle carte printanière est toujours au nom de la tradition romaine revisitée mais aussi authentique . Du lundi au vendredi le déjeuner est en version business lunch avec deux types de menu : l’un à 29 euros pour une entrée, entrée, eau et café ou l’autre à 41 euros pour une entrée ou entrée, plat, eau et café. Le samedi, le déjeuner est à la carte ainsi que tous les jours pour le dîner, tandis queLe dimanche, c’est l’heure du brunch servi à table (55 euros). L’après-midi est un moment idéal pour s’asseoir sur la terrasse au coucher du soleil. Au menu du soir on retrouve salade de poulpe poêlé aux olives Taggiasca et chicorée (26 euros), Mezze Maniche Cav.Cocco alla amatriciana (22 euros), Filet de dorade poêlé aux épinards sautés au trombolotto et tomate en poudre (29 euros) et filet de veau façon saltimbocca, poêlée d’endives des champs et civet d’oignons (33 euros). Du lundi au vendredi, les Suites Prestige du Sofitel deviennent un bureau pour travailler intelligemment et vous pouvez demander un déjeuner d’affaires servi directement dans votre chambre ou en terrasse.

Mirabelle – Hôtel Splendide Royal

Une autre mention Michelin (Piatto 2021) qui ne pouvait certainement pas manquer. Les journées au septième étage de l’hôtel sont bien balisées. Le matin, il y a un petit déjeuner américain de 7h à 10h30. Suivi d’ un brunch (50 euros) et d’un déjeuner à la carte servi par le chef Stefano Marzetti . Sans perdre de temps, place au Sunset Happy Hour au coucher du soleil. Un soin particulier envers les invités est l’idée de pouvoir avancer le dîner à 18h à cette période de l’année afin de permettre à chacun de rentrer chez lui à 22h.au calme (aussi parce que si vous vous asseyez à la Mirabelle vous essayez de rester le plus longtemps possible pour admirer la beauté du panorama). A tester au menu : risotto aux aubergines parmigiana et poudre de tomate à la mozzarella de bufflonne, puis corba del Gargano rouge aux courgettes alla Scapece, pain, beurre et anchois et enfin le vrai porc ibérique aux légumes wok, purée de racines et sauce au gingembre. Là aussi la formule staycation reste pour le moment, qui inclut le dîner dégustation.

Les Étoiles – Hôtel Atlante Star

Ils ont un restaurant au sixième étage, un bar-terrasse au septième et un rooftop panoramique à 360 degrés au huitième étage, directement face à Saint-Pierre . En application de la réglementation en vigueur, les seules terrasses utilisables pour le moment sont les deux dernières. Pour les deux, le menu du chef  William Anzidei est proposé pour le dîner. Le déjeuner est servi uniquement le week-end. La présentation visuelle est un élément fondamental de la cuisine d’Anzidei : utilisation intensive de plats design, sauces colorées, fleurs et matières premières laissées en vue. Au menu on retrouve le magret de canard CBT sauce mangue rôtie Josper (18 euros), risotto à la stracciatella de buffle et anchois de Sicile (20 euros) puis fruits de mer aux tomates cerises, basilic et oignons grillés (25 euros). Peu d’éléments en papier, mais tous étudiés en détail. La sixième terrasse est légèrement la moins exigeante des trois, mais toujours avec une grande attention aux détails. Tables et chaises en fer forgé recouvertes de coussins blancs. Dans la partie la plus intérieure, il y a plusieurs canapés en osier, tandis que la partie extérieure de la terrasse est entièrement ornée de plantes et de fleurs colorées. En fond sonore, une musique lounge joue sur les deux étages. L’apéro ouvre dès 17h et peut compter sur les conseils avisés de Riccardo Marinelli, ancien directeur général du Jerry Thomas . Diverses portions individuelles avec friture, taralli et olives accompagnent les boissons.

Divinity Terrace – Hôtel emblématique du Panthéon à Rome

Qui a dit qu’un chef étoilé ne pouvait pas vous préparer un club sandwich classique , une pizza ou des pâtes « conviviales » comme les fusilli alla carbonara et les rigatoni all’amatriciana ? Ce qui compte, ce sont les matières premières utilisées et la main de ceux qui préparent le plat. La terrasse de Francesco Apreda , au dernier étage de l’hôtel cinq étoiles « The Pantheon Iconic Rome » , est prête à redémarrer à partir du 18 mai avec un service complet du petit-déjeuner au dîner. La mise en place et les éléments décoratifs sont essentiels, jusque dans les couleurs. Les plats du chef et le panorama tout autour font la part belle au rooftop. Il y a quarante sièges, qui peuvent tous être utilisés à tout moment de la journée grâce aux parapluies blancs couvrants. La nouveauté de cette année concerne la pizza, disponible tous les soirs et également le week-end pour le déjeuner. Il y a le rouge avec du pecorino romano et un mélange de poivrons et de sésame (15 euros) et le blanc entier avec du romarin, des olives noires et des graines de coriandre. Pour le reste de la carte, on trouve des plats intéressants comme les encornets mimosa au fenouil et citron, puis les poissons grillés aux aubergines et gingembre (28 euros) ou le filet de bœuf aux asperges et parmesan. Le moment de l’apéritif italien est maintenu, dans la partie bar, pour profiter de la vue sur le Panthéon au coucher du soleil.

Zuma – Palais Fendi

Zuma, conçu par Rainer Becker, reflète le goût de la marque Fendi dans les moindres détails. Pétillant, branché, coloré, fréquenté par de grandes personnalités internationales et une carte d’une certaine importance économique. La réservation pour la terrasse est toujours fortement recommandée. La carte est fortement influencée par la culture japonaise et orientale au sens large : nigiri de pétoncles (8 euros), la sélection du chef pour le sashimi en sept déclinaisons (40 euros),Tartare de saumon au thon, crackers de riz et caviar (28 euros) avec possibilité de rajouter 10g de caviar pour 50 euros. Il y a aussi de la place pour des plats plus classiques comme le homard rôti au poivre vert et shiso (58 euros) ou la salade à l’avocat, sauce concombre et wasabi (13 euros). Bien sûr, les sélections des meilleures viandes ne manquent pas comme le wagyu japonais au wasabi (98 euros les 220g) et la côte de boeuf angus (39 euros les 300g). Comme prévu, une carte pas exactement à la portée de tous, mais raffinée dans le choix de ses matières premières. Une autre raison de visiter Zuma, en plus de surplomber la lanterne Fuksas, sont les cocktails. La terrasse dispose d’une soixantaine de places assises. L’apéritif, le dîner et l’après-dîner sont toujours animés par une musique rythmée.

Terrasse Cielo – Hôtel de la Ville

Le fil conducteur de la terrasse sont les sièges à rayures rouges et blanches , coordonnés avec les parasols, avec la Piazza Venezia et la Trinità dei Monti en arrière-plan . Le rooftop de l’Hôtel de La Ville est élégant, avec des tables blanches bien dressées, placées près du parapet pour une vue « première classe » de Rome. Il y a une centaine de places réparties sur les deux terrasses . Parmi les plats spéciaux figurent les « dim sum», raviolis farcis inspirés des saveurs traditionnelles romaines. Pour nommer quelque chose de plus classique, il y a le veau sauce au thon et huile aux câpres (25 euros), le tonnarelli aux fèves, pecorino et crevettes rouges (30 euros), le turbot aux palourdes et scarole. Ici aussi, il y a la disponibilité de viandes fines comme le filet Waygu de « Hochaido » aux asperges et vinaigrette à la truffe. La carte des desserts est limitée. Au contraire, la carte des boissons qui propose des vins rosés, rouges et blancs et une belle carte de cocktails (y compris sans alcool).

Terrasse Eitch Borromini

C’est l’un des points de ravitaillement difficile à oublier pour ceux qui viennent ici pour la première fois. La terrasse, également rebaptisée récemment « La Grande Beauté », est intrinsèque à l’histoire ; il est logé au-dessus du Collegio Innocenziano (Palazzo Pamphilj) et surplombe les œuvres majeures de Borromini. À l’intérieur du bâtiment historique, il y a aussi des fresques du Bernin. En plus de la vue directe sur la Piazza Navona , les dômes du Panthéon et de San Pietro peuvent être vus d’ici. Le restaurant est également accessible aux clients extérieurs qui ne séjournent pas dans l’hôtel ci-dessous. Le service est exclusivement à la carte et à table. Il y a quatre- vingt-dix places en toutet la seule partie abritée du soleil ou des intempéries est celle de gauche face à Saint-Pierre. Le menu est limité mais comprend à la fois de la viande et du poisson (et des desserts). Il y a du poulpe grillé (30 euros), des lasagnes (20 euros), du filet de bœuf au lardo di colonnata et foie gras (70 euros). Le choix des vins, en revanche, est très large, c’est pourquoi la terrasse est très appréciée même après le dîner. A midi, vous pourrez assister au tintement des cloches provenant du clocher au-dessus du toit, appartenant à l’église de Sant’Agnese in Agone.

Jardin sur le toit de l’oliveraie – Hotel Diana

Le sol et les sièges en terre cuite rouge, les plantes grimpantes, le parfum du jasmin et (évidemment) des oliviers, font immédiatement penser à un déjeuner d’été en famille. Au septième étage de l’Hôtel Diana se trouve le restaurant jardin du chef Alessandro Pinca , qui retrace la tradition du pays avec des produits frais locaux. La terrasse a une vue imprenable sur le Quirinal et le dôme de Saint-Pierre . Pour ceux qui veulent une table vraiment romantique, ils peuvent réserver l’exclusif sur la tourelle, le point le plus élevé.
Cela commence par la charcuterie et les fromages du Latiumavec jambon Bassiano de 18 mois, bacon Amatriciano, porchetta du chef, salami félin, pecorino romano à peau noire, caciotta avec marc et œufs de buffle de « Casabianca » de Fondi. Alternativement, le tartare de bœuf « Marango » au jaune d’œuf, poudre de câpres et olives Gaeta à la roquette sauvage et truffe noire (14 euros) ou  thon rouge , burrata fumée, triangles de pinsa frits et barbe de fenouil. La carte s’adresse également aux végétaliens et aux végétariens en proposant du houmous de pois chiches aux légumes croquants (7 euros) et de la parmigiana courgettes et amandes. Les frites sont ajoutéesavec des chips Tuscia Viterbese multicolores en papillote aux anchois frits, le supplì romain au téléphone avec des tomates torpilles Sabaudia et du basilic fleur de courge à la romaine aux anchois. Place aussi aux pines artisanales au levain de 96 heures : margherita (8 euros), fleurs de courgettes et anchois (10 euros), crouton, champignons, diavola. Le tout assaisonné d’huile EVO. Parmi les premiers plats , se distinguent les fettuccine au beurre, vieux parmesan et truffe noire et les spaghettoni artisanaux à l’ail, à l’huile, au piment, aux anchois et à la chapelure parfumés aux œufs de mulet. Une alternative valable est le fusilli au kamut avec de la crème de fleurs de citrouille, de l’eau de lait de soja et de la poudre d’amandes grillées. Même les seconds plats sont « autochtones », le rosbif « Marango » issu de bovins adultes est du Latium et s’accompagne de pommes de terre des campagnes de la région (16 euros). Également sur la carte, des plats de poisson comme le tataki de thon rouge avec purée de céleri-rave et légumes de saison cuits à la vapeur avec fruits rouges et mayonnaise Tabasco. Pour plaire à tous, des burgers de boeuf ont été ajoutés au menu. La liste des desserts est courte, mais se concentre sur les classiques comme le gâteau au chocolat, le crumble et le tiramisu. Hors sujet qui sort de l’ordinaire le cheesecake Moroso à la ricotta de bufflonne artisanale de Fondi et baies sauvages.

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